蕪湖毅豐達餐飲管理有限公司

食堂承包公司小編介紹食堂安全、飲食安全是重點

1、消防安全培訓，防患于未然廚房乃油煙之地，燃燒是分分鐘的事，故為了防范安全事故的發生，建議企業約定此條款：乙方需定期進行消防安全培訓，防患于未然，定期對廚師進行預防火災的培訓，如因乙方原因發生消防事故等，由乙方自行承擔一切法律責任及按實際情況賠償。乙方應確保煤氣使用的安全并接受職能部門及甲方的監督,如因乙方原因發生安全責任事故,乙方應承擔一切法律責任。

2、菜品留樣，一切讓證據說話食物中1毒可大可小，為了不放過有錯的一方，也不冤枉無過錯的一方，我們應該明智約定如下條款：乙方應將每餐菜樣保存于冰箱保留48小時，作為發生食物中1毒事故的責任區分依據。若因乙方原因提供不潔食物造成甲方員工身體不適或食物中1毒，由乙方承擔所有診療費用及由此產生的所有法律責任，且甲方有權立即終止合作，并要求乙方承擔由此對甲方所造成的全部經濟損失。

蕪湖集體用餐配送公司小編給大家介紹一下宮保雞丁的做法 ：

雞胸肉，胡蘿卜，黃瓜 切丁備用，花生米焯水到表面起皺，晾涼后剝皮備用。

蔥一小段，蒜一瓣，姜兩片切好雞胸肉放一點點鹽，料酒，適量淀粉抓幾下腌一個小時左右，時間少點也無所謂。

生抽1勺，料酒2勺，糖半勺，醋半勺，蠔油半勺，放在一起拌勻備用

鍋中入油，放入晾好的花生米炸熟盛出，一定要小火防止炸糊。

鍋中放入腌好的雞肉炒散，待雞肉全部變成白色盛出

鍋中再入底油少許，小火放入花椒粒，干紅辣椒炒香后撈出，放入蔥姜蒜爆香，放入一勺豆瓣醬，如果豆瓣醬比較干，可以少加一點清水，直到炒出紅油

放入胡蘿卜翻炒一分鐘，放入黃瓜，翻炒幾下后放入雞肉，倒入調好的料汁，翻炒均勻后倒入花生米，再來幾下，香噴噴的宮保雞丁就出鍋啦。

包菜炒粉絲：是一道比較老的美食，從我10歲學廚師的時候都有這道美食，但是現在還有很多人在家里還是炒不好，要不就是粉絲粘鍋了，要不就是粉絲粘在一坨了，還有更嚴重的，粉絲全部都碎了，其實做法沒有那么復雜，只要注意幾個小細節就可以了，下面虎盛團餐配送公司小編就把做這道菜的心得告訴大家，保證再也不會出現以上這些問題了

食材：香蔥，粉絲，包菜絲，拍蒜子，小米椒

做法：粉絲選用龍口粉絲，一定要用冷水泡，這個是關鍵，包菜切成絲

1、然后凈鍋上火放入少許色拉油，先把蒜子和小米椒在鍋中炒出香味

2、再放入包菜絲在鍋中翻炒均勻，加入食用鹽和生抽調味

3、等包菜炒至6成熱的時候放入粉絲煸炒均勻，但是這個時候需要記住，火力一定要開小火不能用大火，大火非常容易粘鍋

4、等粉絲炒至透亮的時候，加入少許蒸魚豉油調味，增加一些鮮味，翻炒均勻就可以出鍋了。